AEG BOGESKM Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 28)

Reis, etwas Salz und Wasser in eine

Schüssel geben.

Gedämpften Cappuccinokuchen

vorbereiten. Butter und Zucker

schaumig rühren. Eigelb, Vanillemark

und Kaffee hinzugeben. Eiweiss mit zwei

Prisen Salz steifschlagen. Dann vorsichtig

Mehl, Speisestärke, Backpulver und

Eischnee in die Buttermischung

unterheben. In kleine mit Butter

eingefettete Schälchen oder Förmchen

geben.

Gemüse vorbereiten. Karotten putzen

und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen

und in Stifte schneiden. Blumenkohl

waschen und in Röschen teilen. Paprika

waschen, entkernen und in Streifen

schneiden. Alle Zutaten in eine

Dampfform geben.

Zubereitung:

Nach 40 Minuten die vorbereiteten

Formen in den Ofen mit dem

Schweinerücken geben und weitere 40

Minuten garen.

Aus dem Fleischsaft kann

mit Crème Fraîche oder

Wein eine köstliche Sosse

zubereitet werden.

12.2 Dampfgarmenü 2

Pochierte Pouletbrust mit Gemüsereis

und Blumenkohlflan. Vanilleflan mit

Erdbeeren als Nachspeise.

Zutaten für die pochierte Pouletbrust:

• 4-6 Pouletbrustfilets, ohne Knochen

• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry

Zutaten für den Blumenkohlflan:

• 300 g Blumenkohl

• 50 g Hartkäse, gerieben

• 2 Eier

• 50 ml Rahm

• Salz, Muskat

• Butter für die Formen

Zutaten für den Reis:

• 200 g Langkornreis

• 50 g Wildreis

• Salz, Pfeffer

• 400 ml Brühe

• 1 kleine rote Paprika

• 1 kleine Dose Mais (150 g)

Zutaten für den Vanilleflan mit

Erdbeeren:

• 200 ml Milch

• 200 ml Rahm

• Mark einer Vanillestange

• 2 Eigelb

• 3 Eier

• 50 g Zucker

• 300 g Erdbeeren

• 2 Esslöffel Pistazien

Zubereitung:

Pouletbrustfilets waschen und

abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-

und Curry-Pulver würzen und in einen

Bräter geben.

Blumenkohl in Röschen teilen, 25

Minuten dampfgaren und danach im

Mixer pürieren. Geriebenen Käse, Eier

und Rahm hinzugeben und mit Salz und

Muskat würzen. Blumenkohlmasse in 6

kleine, gut eingefettete Flan-Förmchen

geben.

Reis vorbereiten. Langkornreis, Wildreis,

Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser

eine halbe Stunde vor dem Kochen in

eine Schüssel geben. Währenddessen

rote Paprika in kleine Würfel schneiden

und zum Reis geben.

Vanilleflan mit Erdbeeren vorbereiten.

Eigelbe und Eier mit Zucker verrühren.

Mark einer Vanillestange hinzugeben.

Milch und Rahm hinzugeben und gut

verrühren. Becher oder Gläser mit der

Masse bis zu 2/3 füllen.

Zubereitung:

Alle Formen auf den Rost in den Ofen

stellen (Ebenen 1 und 4) und das

Programm starten. 40 Minuten garen.

Nach Programmende den Vanilleflan

abkühlen lassen, die Gläser mit

Erdbeeren auffüllen und mit Pistazien

dekorieren. Mais a/jointfilesconvert/972470/bgiessen und zum

gekochten Reis geben.

12.3 Dampfgarmenü 3

Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli.

Kokospudding mit Mango als

Nachspeise.

Zutaten für die Forelle:

• 4 Forellen

• Zitronensaft

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