AEG BOGESKM Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 5)

• poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clarifié

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillères à soupe de sauce de soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris

nettoyés et coupés en quartiers

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

Préparation :

Nettoyez le poulet, salez, poivrez et

saupoudrez de farine.

Faites chauffer le beurre clarifié dans un

plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le

poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de

volaille et la sauce de soja, puis portez à

ébullition.

Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les

champignons, les échalotes et l'ail.

Portez de nouveau à ébullition, couvrez

et placez dans l'appareil.

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

3.4 Paupiettes De Poulet

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 de cuillère à café de paprika

• 50 g de chapelure

• 3 à 4 cuillères à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil émincé

• 20 g de beurre

• 1 œuf

• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez le poulet et séchez-le.

Mélangez l'huile, le sel et le paprika et

frottez le poulet avec.

Farce : Mélangez la chapelure et le lait.

Placez l'oignon émincé, le persil et le

beurre dans une poêle et faites suer.

Hachez finement le cœur, le foie et le

gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien

le tout, salez et poivrez.

Retournez le poulet dans un plat à rôtir

et placez-le dans le four. Retournez au

bout de 30 minutes. Un signal sonore

retentit.

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 3

3.5 Canard à l'orange

Ingrédients :

• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)

• sel

• poivre

• 3 oranges, épluchées, épépinées et

coupées en cubes

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 oranges pour le jus

• 150 ml de xérès

Préparation :

Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis

frottez-le avec la peau d'orange.

Farcissez le canard avec les cubes

d'orange salés et cousez-le.

Placez le canard dans un plat à rôtir, filets

vers le bas.

Pressez le jus des oranges, mélangez

avec le xérès et versez le tout sur le

canard.

Placez le canard dans le four. Retournez

au bout de 30 minutes. Un signal sonore

retentit.

• Temps de cuisson : 90 minutes

• Position de la grille : 1

4.

VIANDE

4.1 Ragoût De Bœuf

Ingrédients :

• 600 g de bœuf

• sel et poivre

• farine

• 10 g de beurre

FRANÇAIS 5

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