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Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4

Personen

(g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Stufe

Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Kanin-

chen, oh-

ne Kno-

chen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Geflügel

Lebens-

mittel

Dicke

der Le-

bensmit-

tel

Menge

für 4

Personen

(g)

Tempe-

ratur (°C)

Dauer

(Min.)

Stufe

Wasser

in der

Wasser-

schubla-

de (ml)

Hähn-

chen-

brust, oh-

ne Kno-

chen

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Enten-

brust, oh-

ne Kno-

chen

2 cm 900 65 100 - 110 3 500

Puten-

brust, oh-

ne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.4 Sous Vide Garen Fisch

und Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht genug gegarte Speisen zu ver-

meiden. Die Fischportionen sollte

nicht dicker sein, als in der Tabelle an-

gegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchentuch trocken, bevor Sie sie in

den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln ko-

chen.

Lebens-

mittel

Dicke der

Lebens-

mittel

Menge für

4 Perso-

nen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Stu-

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Seebras-

senfilet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Loup de

mer Filet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Stockfisch 2 Filets à 2

650 65 70 - 75 3 600

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