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10.9 Cozedura crocante com Ventilado + Inferior

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Pizza (fina)

200 - 230

15 - 20 2

Pizza (grossa) 180 - 200 20 - 30 2

Tartes 180 - 200 40 - 55 1

Flan de espinafres 160 - 180 45 - 60 1

Quiche Lorraine /

Flan Suíço

170 - 190 45 - 55 1

Bolo de maçã, co-

berto

150 - 170 50 - 60 1

Tarte de legumes 160 - 180 50 - 60 1

Pão ázimo

230 - 250

10 - 20 2

Flan de massa folha-

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuchen

230 - 250

12 - 20 2

Piroggen

180 - 200

15 - 25 2

Pré-aqueça o forno.

10.10 Assar

Utilize um recipiente resistente ao calor

próprio para forno.

Asse as peças grandes de carne

directamente no tabuleiro ou na

prateleira em grelha por cima do

tabuleiro.

Coloque alguma água no tabuleiro para

evitar que os sucos da carne ou a

gordura queimem.

A carne com pele pode ser assada em

assadeira sem tampa.

Vire o assado após 1/2 - 2/3 do tempo

de cozedura.

Para manter a carne mais suculenta:

• asse as carnes magras numa assadeira

com tampa ou utilize um saco de

assar.

• asse peças de carne e peixe em

grandes porções (1 kg ou mais).

• regue as peças grandes de carne e as

aves com os respectivos sucos várias

vezes durante o assado.

10.11 Assar

Carne De Vaca

Alimento Quantidade

(kg)

Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.)

Carne estufada 1 - 1,5 Aquecimento

superior/inferi-

230 120 - 150

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