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11.9 Pizza

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la pa-

rrilla

Pizza (base fina)

200 - 230 15 - 20 2

Pizza (con mucha guarni-

ción)

180 - 200 20 - 30 2

Tartas 180 - 200 40 - 55 1

Flan de espinacas 160 - 180 45 - 60 1

Quiche Lorraine (tarta

salada)

170 - 190 45 - 55 1

Flan suizo 170 - 190 45 - 55 2

Tarta de queso 140 - 160 60 - 90 1

Tarta de manzana, cu-

bierta

150 - 170 50 - 60 1

Pastel de verduras 160 - 180 50 - 60 1

Pan sin levadura

230 - 250 10 - 20 2

Empanada de masa de

hojaldre

160 - 180 45 - 55 2

Flammekuchen

230 - 250 12 - 20 2

Piroggen (versión rusa

de la pizza calzone)

180 - 200 15 - 25 2

Precaliente el horno.

Utilice una bandeja honda.

11.10 Asado

• Use utensilios para horno resistentes

al calor para asar. Consulte las

instrucciones del fabricante del

utensilio para horno.

• Los asados grandes se pueden

preparar directamente en la bandeja

honda o en una parrilla colocada

sobre la bandeja honda.

• Para evitar que se queme el jugo de

la carne o la grasa, ponga un poco de

líquido en la bandeja.

• Todas las carnes que deban quedar

crujientes o doradas en el exterior se

pueden asar en la fuente de asado sin

tapar.

• Gire el asado cuando sea necesario,

al cabo de 1/2 - 2/3 del tiempo de

cocción.

• Para mantener la carne más jugosa:

– prepare las carnes magras en una

fuente de asado tapada o use una

bolsa para asar.

– utilice trozos de carne y pescado

con un peso mínimo de 1 kg.

– durante la cocción, los asados

grandes y las aves se deberían

regar repetidamente con el jugo

de asado.

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