AEG BOGEM Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 9)

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Geflügelbrühe

• 125 ml Weisswein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Rahm

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und

im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten

braten.

Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen

und darin Zwiebeln und Speck braten.

Mehl darüber streuen und umrühren.

Geflügelbrühe, Weisswein und Thymian

unterrühren und aufkochen lassen.

Rahm und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch

wieder in den Bräter legen und dann mit

einem Deckel a/jointfilesconvert/881043/bgedeckt in den Ofen

geben.

• Dauer im Gerät: 90 Minuten

• Einschubebene: 1

4.13 Wildschwein

Zubereitung der Marinade:

• 1.5 l Rotwein

• 150 g Sellerie

• 150 g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Peterli)

Alles zum Kochen bringen und

anschliessend abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinschulter

Marinade über das Fleisch giessen,

bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage

zum Marinieren stehen lassen.

Zutaten für den Braten:

• Salz

• Pfeffer

• Suppengemüse aus der Marinade

• 1 kleine Dose Eierschwämme

Zubereitung:

Wildschweinfleisch aus der Marinade

nehmen und trockenreiben. Mit Salz und

Pfeffer würzen und auf allen Seiten im

Bräter auf dem Herd braten.

Eierschwämme und etwas Suppengrün

aus der Marinade dazugeben.

Marinade in den Bräter giessen. Der

Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt

sein. Bräter mit einem Deckel schliessen

und in den Backofen stellen.

• Dauer im Gerät: 140 Minuten

• Einschubebene: 1

5.

OFENGERICHTE

5.1 Lasagne, Frisch

Zutaten für die Fleischsosse:

• 100 g durchwachsener Speck

• 1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 100 g Sellerie

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 400 g gemischtes Hackfleisch

• 100 ml Fleischbrühe

• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (ca.

400 g)

• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Béchamelsosse:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 3 Esslöffel Butter

• 250 g grüne Lasagneblätter

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 50 g milder Käse, gerieben

Zubereitung:

Den Speck mit einem scharfen Messer

von Schwarte und Knorpeln befreien und

fein würfeln. Zwiebel und Karotte

schälen, Sellerie putzen, das gesamte

Gemüse fein würfeln.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen,

den Speck und die Gemüsewürfelchen

darin unter Rühren anbraten.

Das Hackfleisch nach und nach

dazugeben, unter Rühren krümelig

anbraten und mit der Fleischbrühe

ablöschen. Das Fleischragout mit

Tomatenmark, den Kräutern, Salz und

Pfeffer würzen und zugedeckt bei

DEUTSCH

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