AEG BSE792320M Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 29)

13. SOUSVIDE SÜTÉS

13.1 Marhabélszín

Hozzávalók:

• 700 – 800 g marha vesepecsenye /

filé, egyenként 3 cm vastagságú

• 1 meghámozott és felszeletelt

fokhagymagerezd

• 1 szál rozmaring

• 2 zsályalevél

• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 1 csipet szemcsézett só

• 1 csipet bors

Elkészítés:

Helyezze a húst, a fokhagymát, a

rozmaringot, a zsályát, a borsot és az

olajat egy vákuumtasakba, majd

vákuumzárással zárja le, és főzze meg.

Főzés után vegye ki a húst a tasakból,

és háztartási papírkendővel szárítsa

meg. Grillezze vagy néhány

másodpercig pirítsa a húst egy

felforrósított serpenyőben a hús

nedveinek megőrzéséhez. Szeletelje fel,

utána helyezze egy edénybe, majd

sózza, és öntsön rá olajat.

• Öntsön 400 ml vizet a víztartályba

• Időtartam a készülékben: 60 perc

• Polcszint: 3

13.2 Jércemell

Hozzávalók:

• 4 kis jércemellfilé, egyenként 150 g

• 1 teáskanál zöldcitromlé

• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 1 evőkanál szójaszósz

• 1/2 teáskanál só

• 1/2 teáskanál currypor

• 1 piros chilipaprika felszeletelve

• 1/2 köteg friss koriander durvára

vágva

• 6 Kaffir zöldcitromlevél összenyomva

• 2 citromfű szára hosszában felvágva

Elkészítés:

Az összes hozzávalót helyezze laposra

formázva egy vákuumtasakba, majd

vákuumzárással zárja le, és főzze meg.

Főzés után vegye ki a jércemellet, és

vágja össze.

• Öntsön 400 ml vizet a víztartályba

• Időtartam a készülékben: 30 perc

• Polcszint: 3

• A jércemell például wokban készült

zöldségekkel tálalható.

13.3 Párolt borjúszelet

6 adag

Hozzávalók a húshoz:

• 2 evőkanál olívaolaj

• 600–700 g borjúszelet (egyben)

• 1 felszeletelt fokhagymagerezd

• 2 szelet gyömbér

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 1 teáskanál őrölt koriander

• 1 teáskanál citromhéj

• 1 csipet fahéj

• 1/2 teáskanál só

Hozzávalók a szószhoz:

• 1 köteg finomra aprított petrezselyem

• 1 teáskanál vaj

• 1 fej nagyon apróra vágott

mogyoróhagyma

• 100 ml Noilly Prat (vagy másfajta

fehér vermut)

• 100 ml erőleves

• 100 ml tejszín

• Sóvirág

• fekete bors

Elkészítés:

Hevítse fel az olívaolajat, majd süsse a

hús mindkét oldalát rövid ideig

(körülbelül 30 másodpercig). Hagyja egy

kissé lehűlni. Helyezze a húst a

(sütéshez használt) olajjal és az összes

többi hozzávalóval a vákuumtasakba,

majd vákuumzárással zárja le, és főzze

meg.

A szószhoz hevítse fel a vajat, adja

hozzá a mogyoróhagymát, majd addig

párolja, míg üvegessé nem válik. Adja

hozzá a bort és az erőlevest. A szószt

addig főzze, míg mennyisége a felére

nem csökken. Adja hozzá a tejszínt, és

egy mixerrel keverje simára, majd ismét

kezdje el főzni.

A húst főzés után vegye ki a tasakból,

adja hozzá a levét a szószhoz, és

enyhén fűszerezze. Forgassa meg a

húst a petrezselyemben, majd vágja

négy darabra. Helyezze a húst

tányérokra, és öntse hozzá a szószt.

MAGYAR 29

1 2 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32

Komentarze do niniejszej Instrukcji

Brak uwag