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10.6 Cocción al vacío: Verdura

• Pele las verduras cuando sea

necesario.

• Algunas verduras pueden cambiar su

color cuando se pelan y cocinan al

vacío. Para obtener mejores

resultados, cocine los alimentos

inmediatamente después de

prepararlos.

• Para mantener el color de las

alcachofas, colóquelas en agua con

zumo de limón después de limpiarlas

y cortarlas.

Alimento Grosor de los ali-

mentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi-

ción

de la

parrilla

Espárrago,

verde

entero 700 - 800 90 40 - 50 3

Espárrago,

blanco

entero 700 - 800 90 50 - 60 3

Calabacín rodajas de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3

Puerros aros o tiras 600 - 700 95 40 - 45 3

Berenjena rodajas de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3

Calabaza piezas de 2 cm de

grosor

700 - 800 90 25 - 30 3

Pimienta tiras o gajos 700 - 800 95 35 - 40 3

Apio aros de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Zanahorias rodajas de 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Raíces de

apio

rodajas de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Hinojo rodajas de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patatas rodajas de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Corazones

de alcachofa

cortar en gajos 400 - 600 95 45 - 55 3

10.7 Cocción al vacío: Frutas y

dulces

• Pele las frutas y quite las semillas y los

corazones cuando sea necesario

• Para mantener el color de las

manzanas y las peras, colóquelas en

agua con zumo de limón después de

limpiarlas y cortarlas.

• Para obtener mejores resultados,

cocine los alimentos inmediatamente

después de prepararlos.

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