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11.9 Stérilisation

Baies

CONSERVE Température [°C]

Durée de cuisson

jusqu'à ce que la

préparation com-

mence à frémir

(min)

Durée de cuisson

supplémentaire à

100 °C (min)

Fraises, myrtilles,

framboises, gro-

seilles à maque-

reau mûres

160 – 170 35 – 45 –

Fruits à noyau

CONSERVE Température [°C]

Durée de cuisson

jusqu'à ce que la

préparation com-

mence à frémir

(min)

Durée de cuisson

supplémentaire à

100 °C (min)

Poires, coings,

prunes

160 – 170 35 – 45 10 – 15

Légumes

CONSERVE Température [°C]

Durée de cuisson

jusqu'à ce que la

préparation com-

mence à frémir

(min)

Durée de cuisson

supplémentaire à

100 °C (min)

Carottes

160 – 170 50 – 60 5 – 10

Concombres 160 – 170 50 – 60 –

Bouquet croquant

de légumes

160 – 170 50 – 60 5 – 10

Chou-rave, petits

pois, asperges

160 – 170 50 – 60 15 – 20

Après avoir éteint l'appareil, laissez la conserve dans le four.

11.10 Déshydratation

Recouvrez les grilles du four de papier

sulfurisé.

LÉGUMES

TYPE DE

PLAT

Positions des grilles

Température

[°C]

Durée [heu-

res]

1 niveau 2 niveaux

Haricots 3 1/4 60 - 70 6 - 8

Poivrons 3 1/4 60 - 70 5 - 6

FRANÇAIS 29

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