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Alimento Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Lombo de vaca

bem passado, 4

cm de espessura,

0,8 kg

65 90 - 100

Lombo de vitela

médio, 4 cm de

espessura, 0,8 kg

60 110 - 120

Lombo de vitela

bem passado, 4

cm de espessura,

0,8 kg

65 90 - 100

Borrego / Caça

Alimento Tem-

peratu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Borrego mal pas-

sado, 3 cm de es-

pessura, 0,6 - 0,65

60 180 - 190

Borrego médio, 3

cm de espessura,

0,6 - 0,65 kg

65 105 - 115

Javali, 3 cm de es-

pessura, 0,6 - 0,65

90 60 - 70

Alimento Tem-

peratu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Coelho, 1,5 cm de

espessura, 0,6 -

0,65 kg

70 50 - 60

Aves

Alimento Tem-

pera-

tura

(°C)

Tempo (min.)

Peito de

frango, 3 cm

de espessu-

ra, 0,75 kg

70 70 - 80

Peito de pa-

to, 2 cm de

espessura,

0,9 kg

60 140 - 160

Peito de pe-

ru, 2 cm de

espessura,

0,8 kg

70 75 - 85

10.5 Cozedura em vácuo:

Peixe e marisco

Seque os filetes de peixe em papel

absorvente antes de os colocar no saco

de vácuo.

Adicione uma chávena de água ao saco

de vácuo quando cozinhar mexilhões.

Utilize a terceira posição de prateleira.

Alimento Espessura do ali-

mento

Temperatura

(°C)

Tempo (min.)

Filete de dourada, 0,5 kg 4 filetes 1 cm 70 25

Bacalhau, 0,65 kg 2 filetes 2 cm 65 70 - 75

Vieiras, 0,65 kg grandes 60 100 - 110

Mexilhão com concha, 1 kg 95 20 - 25

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