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11.10 烹饪湿度 - 高湿度

食品温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

乳蛋羹/馅饼（单独

装盘）

90 35 - 45 2

烤鸡蛋

90 - 110 15 - 30 2

砂锅食品

90 40 - 50 2

薄鱼片 85 15 - 25 2

厚鱼片 90 25 - 35 2

小鱼（不超过 350

克）

90 20 - 30 2

全鱼（不超过

1000 克）

90 30 - 40 2

烤箱饺子 120 - 130 40 - 50 2

关门状态下再静置 30 分钟。

11.11 烹饪湿度 - 中湿度

食品温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

各类面包（500 -

1000 克）

180 - 190 45 - 60 2

面包卷 180 - 200 25 - 35 2

甜面包 160 - 170 30 - 45 2

甜酵母面团烘烤

食品

170 - 180 20 - 35 2

甜烘烤食品 160 - 180 45 - 60 2

炖/焖肉 140 - 150 100 - 140 2

小排 140 - 150 75 - 100 2

烤鱼片 170 - 180 25 - 40 2

烤鱼 170 - 180 35 - 45 2

11.12 烹饪湿度 - 低湿度

食品温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

烤猪肉（1000 克） 160 - 180 90 - 100 2

烤牛肉 1000 克 180 - 200 60 - 90 2

烤小牛肉 1000 克 180 80 - 90 2

中文 33

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