AEG BS9354151M Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 23)

• 250 g de queso desnatado

•sal

Ingredientes para el relleno:

• 1 cogollo pequeño de repollo blanco

(400 g)

• 50 g de beicon

• 2 cucharadas de mantequilla clarifica-

da

• sal, pimienta y nuez moscada

• 3 cucharadas de crema de leche agria

• 2 huevos

Otros:

• Bandeja de hornear forrada en el fon-

do con papel de hornear

Preparación:

Trabaje la harina de escanda, la mante-

quilla, el requesón bajo en grasa y una

pizca de sal hasta formar una masa y co-

lóquela en el frigorífico.

Corte el repollo blanco en finas tiras.

Corte el beicon en dados y fríalo en

mantequilla clarificada. Añada el repollo

y sofría hasta que ablande. Sazone con

sal, pimienta y nuez moscada y mezcle

con la crema agria.

Continúe cocinando hasta que se haya

evaporado todo el líquido.

Cueza los huevos hasta que estén duros,

enfríelos y córtelos en picadillo, mez-

clándolos con el repollo. Deje enfriar to-

do.

Lamine la masa con el rodillo y corte cír-

culos con un diámetro de 8 cm.

Coloque una pequeña cantidad como

relleno en el centro de cada círculo y

pliéguelo. Cierre los bordes presionán-

dolos con un tenedor.

Coloque los pierogi (raviolis polacos) en

una bandeja revestida con papel de hor-

near y úntelo con yema de huevo.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posiciones de la parrilla: 3

1.9 Estofado/Gratinado

Lasaña

Ingredientes para la salsa de carne:

• 100 g de panceta veteada

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 100 g de apio

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 400 g de carne picada (mezcla de ter-

nera y cerdo)

• 100 ml de caldo de carne

• 1 lata pequeña de tomate triturado

(aprox. 400 g)

• orégano, tomillo, sal y pimienta

Ingredientes de la salsa bechamel:

• 75 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 600 ml de leche

• sal, pimienta y nuez moscada

Junto con:

• 3 cucharadas de mantequilla

• 250 g de hojas de lasaña verde

• 50 g de queso parmesano rallado

• 50 g de queso suave rallado

Preparación:

Utilice un cuchillo afilado para quitar la

corteza y la ternilla de la panceta y, des-

pués, pártala en dados pequeños. Pele

la cebolla y la zanahoria, limpie el apio y

pique bien toda la verdura.

Caliente el aceite en una cacerola y dore

la panceta y la verdura troceada sin dejar

de remover.

Añada poco a poco la carne picada, dó-

rela hasta que suelte el agua y vierta el

caldo de carne. Sazone la salsa de carne

con el concentrado de tomate, las hier-

bas aromáticas, la sal y la pimienta y cue-

za tapado a fuego muy lento durante

unos 30 minutos.

Entretanto, prepare la bechamel: Funda

la mantequilla en una sartén, espolvoree

con la harina y mueva bien hasta que la

harina quede dorada. Añada la leche

poco a poco sin dejar de remover. Sazo-

ne con sal, pimienta y nuez moscada y

cueza sin tapar durante 10 minutos.

Unte una fuente refractaria rectangular

con 1 cucharada de mantequilla. Vaya

poniendo alternativamente una capa de

hojas de pasta, salsa de carne, salsa be-

chamel y mezcla de queso en la fuente.

Termine con una capa de bechamel es-

polvoreada con queso. Coloque el resto

de la mantequilla en trocitos por todo el

preparado.

– Tiempo en el aparato: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

– Añada 300 ml de agua al comparti-

mento de agua.

ESPAÑOL 23

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