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Plat

Température

(°C)

Quantité

d'eau (ml)

Durée

(min)

Position de la

grille

Filet de pois-

son plat

80 300 10 - 15 2

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

Viande

Plat

Température

(°C)

Quantité

d'eau (ml)

Durée

(min)

Position de la

grille

Jambon cuit

(1 000 g)

96 600+600 55 - 65 2

Escalope de

volaille po-

chée

85 650 30 - 40 2

Volaille po-

chée

(1 000 à 1 200

96 600 + 600 60 - 70 2

Filet mignon

de viande

blanche sans

gigot,

(800 à 1 000 g)

90 600 + 600 80 - 90 2

Kasseler (filet

mignon de

porc fumé) po-

ché

90 600 + 400 90 - 110 2

Épaule de

porc cuite

(marinée pen-

dant une nuit)

96 600 + 400 110 - 120 2

Tafelspitz

(bœuf bouilli

de première

qualité)

600 + 600 +

600

110 - 120 2

Chipolatas 80 400 15 - 20 2

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

Solidification

Plat

Température

(°C)

Quantité

d'eau (ml)

Durée

(min)

Position de la

grille

Œufs, à la co-

que

96 300 10 - 12 2

Œufs, mollets 96 350 13 - 16 2

Œufs, durs 96 400 18- 21 2

FRANÇAIS

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