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7.13 空心蛋糕

蛋糕底成分：

• 500 克面粉

• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜

酵母）

• 80 克糖粉

• 150 克黄油

• 3 个鸡蛋

• 2 大茶匙盐

• 150 毫升牛奶

• 70 克葡萄干（使用前在 20 毫升樱桃白

兰地中浸泡 1 小时）

外层成分：

• 50 克去皮杏仁

方法：

将面粉、干酵母、糖粉、黄油、鸡蛋、盐

和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混合的面

团。盖住放在碗中的面团，发酵 1 小时。

用手将浸泡过的葡萄干揉入面团中。

将杏仁一个一个地摆放在涂满油和面粉的

空心圆烤盘的中空部分。

然后将面团揉成香肠的形状，放在空心圆

烤盘中。盖住并再次发酵 45 分钟。

• 设置烘烤时间：60 分钟

• 烤架位置： 1

7.14 萨伐仑松饼蛋糕

面团配料：

• 350 克面粉

• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜

酵母）

• 75 克糖

• 100 克黄油

• 5 个蛋黄

• 1/2 茶匙盐

• 1 小包香草糖（约 8 克）

• 125 毫升牛奶

烘烤后：

• 375 毫升水

• 200 克糖

• 100 毫升李子白兰地或 100 毫升橙味

利口酒

方法：

将面粉、干酵母、糖、黄油、蛋黄、盐、

香草糖和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混

合的酵母生面团。盖住放在碗中的面团，

发酵 1 小时。接着将面团放入涂油的圆形

蛋糕模中，盖住再次发酵 45 分钟。

• 设置烘烤时间：35 分钟

• 烤架位置： 1

烘烤后：

将水和糖煮沸，然后放凉。

向糖水中加入李子白兰地或橙味利口酒，

并搅拌均匀。

蛋糕烤好后，用木扦戳几下，然后让混合

物均匀渗入蛋糕。

7.15 海绵蛋糕

配料：

• 4 个鸡蛋

• 2 汤匙热水

• 50 克糖

• 1 小包香草糖（约 8 克）

• 1 撮盐

• 100 克糖

• 100 克面粉

• 100 克玉米粉

• 2 大茶匙发粉

其他：

• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊

皮纸

方法：

分离蛋清和蛋黄。将蛋黄与热水、50 克

糖、香草糖和盐混合并搅拌成糊。在蛋清

中加入 100 克糖，并搅打直到起泡。

用筛子过滤面粉、玉米粉和发粉。

小心地将蛋清和蛋黄混在一起。然后，仔

细拌入面粉混合物。将混合物放入烤盘，

摆放均匀并放入烤箱。

• 设置烘烤时间：30 分钟

• 烤架位置： 3

7.16 脆皮蛋糕

面团配料：

• 375 克面粉

• 20 克酵母

• 150 毫升温热的牛奶

• 60 克糖

• 1 撮盐

• 2 个蛋黄

• 75 克软化的黄油

面包屑配料：

• 200 克糖

• 200 克黄油

• 1 茶匙肉桂

• 350 克面粉

• 50 克碎坚果

• 30 克融化的黄油

方法：

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