AEG BS835480MM Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 19)

8. 面包/卷

8.1 甜蛋卷

配料：

• 420 克面粉

• 60 克黄油

• 50 克糖

• 一撮香草糖

• 磨碎的柠檬皮

• 一撮盐

• 200 毫升温牛奶

• 30 克酵母

• 2 个蛋黄

• 100 克葡萄干

方法：

用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央按成

中空状。弄碎酵母，将其与牛奶和一些糖

一起放入中空部分。沿边缘混入一些面

粉。撒上面粉，然后放置在温度较高的地

方，直到发酵面团上撒过面粉的面团出现

裂缝。

沿面粉边缘加入剩余的糖、盐、香草糖、

柠檬皮、蛋和黄油。将所有配料加入，揉

成柔软发面。

将面团置于温暖的位置发酵，直到其大小

大约变为原来的两倍。

然后将洗净的葡萄干放入面团，做成 12 个

大小均匀的卷。

将它们放在包裹烘焙纸的烘焙盘上，盖住

面团，再次放置半个小时。

• 设置烘烤时间：20 分钟

• 烤架位置： 3

8.2 农夫面包

配料：

• 500 克小麦粉

• 250 克黑麦粉

• 15 克盐

• 1 小包干酵母

• 250 毫升水

• 250 毫升牛奶

其他：

• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘

方法：

将小麦粉、黑麦粉、盐和干酵母放入大碗

中。

混合水、牛奶和盐并加入面粉。将所有配

料加入，揉成可加工的面团。让面团发酵，

直到其体积变成原来的两倍。

将面团切成长条，然后放入涂满了油或盖

满了烘焙用羊皮纸的烘焙盘。

让长条面团再次发酵，直到体积增大一半。

烘焙前，撒上少量面粉。

• 设置烘烤时间：60 分钟

• 烤架位置： 2

8.3 白面包

配料：

• 1000 克面粉

• 40 克新鲜酵母或 20 克干酵母

• 650 毫升牛奶

• 15 克盐

其他：

• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘

方法：

将面粉和盐放入大碗中。用温牛奶将酵母

溶解并倒入面粉。将所有配料加入，揉成

可加工的面团。根据面粉的质量，可能还

需加入少量牛奶，使面团更具可加工性。

让面团发酵，直到其体积变成原来的两倍。

将面团切成两半，做成两个长条面团，然

后放入涂满了油或盖满了烘焙用羊皮纸的

烘焙盘。

让面团再次发酵，直到体积增大一半。

烘焙前，撒上面粉并用锋利的小刀切出 3-4

条至少 1 厘米深的对角线。

• 设置烘烤时间：45 分钟

• 烤架位置： 2

8.4 大麻花面包

面团配料：

• 650 克面粉

• 20 克酵母

• 200 毫升牛奶

• 40 克糖

• 5 克盐

• 5 个蛋黄

• 200 克软化的黄油

馅料配料：

• 250 克碎核桃

• 20 克面包粉

• 1 茶匙姜粉

• 50 毫升牛奶

• 60 克蜂蜜

• 30 克融化的黄油

• 20 毫升朗姆酒

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