AEG BS835480MM Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 5)

方法：

将牛肉切成块，用盐和胡椒调味，并撒上

少量面粉。

在锅中加热黄油，并将肉片煎至变成褐色。

然后放入砂锅中。

将洋葱去皮并切成细粒，用少量黄油轻煎

一下，然后倒在砂锅中的肉上面。

混合黑啤酒、红糖、番茄酱和牛肉高汤，

放入煎锅中并煮沸。然后浇在肉上（肉应

全部覆盖到）。

盖上盖子并放入烘烤箱。

• 设置烘烤时间：120 分钟

• 烤架位置： 3

4.2 卤水牛肉

要制作卤水，需要以下食材：

• 1 升水

• 500 毫升酒醋

• 2 茶匙盐

• 15 颗胡椒子

• 15 颗杜松子

• 5 片月桂叶

• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋

芹）

将所有食材混在一起煮开，然后放凉。

• 1.5 千克的牛关节肉

倒入卤水，直到淹没牛肉为止，并放置

腌制 5 天。

烘烤用料：

• 盐

• 辣椒

• 卤水中的汤菜

方法：

将牛关节肉从卤水中取出并晾干。为肉块

加入盐和辣椒调味，接着将其放入烤盘，

将所有面烤成褐色，然后加入一些卤水中

的汤菜。

向烤盘中倒入一些卤水。液体深度应为

10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。

• 设置烘烤时间：150 分钟

• 烤架位置： 1

4.3 肉块

配料：

• 2 个干面包卷

• 1 个洋葱

• 3 汤匙切碎的西洋芹

• 750 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）

• 2 个鸡蛋

• 盐、辣椒和辣椒粉

• 100 克培根薄片

方法：

将干面包卷浸泡在水中，然后取出并将水

挤干。剥开洋葱并切碎，然后嫩煎并加入

切碎的西洋芹。

将肉末、鸡蛋、挤干面包卷和洋葱混在一

起。用盐、辣椒和辣椒粉调味，然后放入

矩形烤盘并在其上面放上培根薄片。加少

量水然后放入烘烤箱中。

• 设置烘烤时间：70 分钟

• 烤架位置： 1

4.4 猪肘

配料：

• 1 块猪后肘肉 (0.8 - 1.2 千克)

• 2 汤匙油

• 1 茶匙盐

• 1 茶匙高级甜椒粉

• 1/2 茶匙罗勒

• 1 小罐蘑菇丁（280 克）

• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）

• 水

方法：

在猪肘外皮上多处位置切口。将油、盐、

辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在猪肘上。

将猪肘放入烤盘，并在其表面洒上蘑菇丁。

加入汤菜和水。水或液体深度应为 10 -

15 毫米。约 30 分钟后，翻动烤肉。

• 设置烘烤时间：160 分钟

• 烤架位置： 1

4.5 猪前肘

配料：

• 1.5 千克带皮乳猪猪肘

• 盐

• 辣椒

• 2 汤匙橄榄油

• 150 克芹菜末

• 1 根韭菜，切片

• 1 小罐番茄细丁（约 400 克）

• 250 毫升奶油

• 2 瓣大蒜，去皮并剁碎

• 新鲜迷迭香和百里香

方法：

用锋利的小刀在肉皮上切出菱形。为肉块

加入盐和辣椒调味，接着将其放入加了橄

榄油的烤盘，放在火炉上将所有面烤成褐

色，然后取出。将芹菜和韭菜放入烤盘，

加入少量油嫩煎，接着加入西红柿、奶油、

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