AEG BS8356001M Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 11)

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Weitere Zutaten:

• Esslöffel Butter

• 250 g grüne Lasagneblätter

• 50 g geriebener Parmesan

• 50 g geriebener milder Käse

Zubereitung:

Den Speck mit einem scharfen Messer

von Schwarte und Knorpeln befreien und

fein würfeln. Zwiebel und Karotte schä-

len, Sellerie putzen, das gesamte Gemü-

se fein würfeln. Das Öl in einem Schmor-

topf erhitzen, den Speck und die Gemü-

sewürfel darin unter Rühren anbraten.

Das Hackfleisch nach und nach dazuge-

ben, unter Rühren krümelig anbraten

und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die

Fleischsoße mit Tomatenmark, den

Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zu-

gedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Mi-

nuten köcheln. Inzwischen die Becha-

melsoße zubereiten: Butter in einem

Topf zergehen lassen, das Mehl ein-

streuen und unter ständigem Rühren

goldgelb werden lassen. Nach und nach

unter ständigem Rühren die Milch dazu-

gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und

Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten

offen köcheln. Eine große rechteckige

feuerfeste Ofenform mit 1 Esslöffel But-

ter einfetten. Abwechselnd eine Schicht

Nudelblätter, Fleischsoße, Bechamelso-

ße und gemischten Käse in die Form

schichten. Dabei soll eine mit Käse be-

streute Bechamelsoßenschicht den Ab-

schluss bilden. Die restliche Butter in

kleinen Flocken auf dem Gericht vertei-

len.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

Moussaka

Für 8 – 10 Personen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, gehackt

• Olivenöl

• 1,5 kg Hackfleisch

• 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g)

• 50 g geriebener Käse

• 4 Teelöffel Paniermehl

• Salz und Pfeffer

•Zimt

• 1 kg Kartoffeln

• 1,5 kg Auberginen

• Butter zum Rösten

Zutaten für die Bechamelsoße:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Weitere Zutaten:

• 150 g geriebener Käse

• 4 Esslöffel Paniermehl

• 50 g Butter

Zubereitung:

Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl an-

dünsten, danach das Hackfleisch dazu-

geben und unter Umrühren garen. Ge-

hackte Tomaten, geriebenen Emmenta-

ler und Paniermehl dazugeben, gut um-

rühren und aufkochen lassen. Danach

mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken

und von der Kochstelle nehmen. Die

Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke

Scheiben schneiden, Auberginen wa-

schen und in 1 cm dicke Scheiben

schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpa-

pier trocknen. Danach in einer Pfanne in

viel Butter braun rösten. Inzwischen die

Bechamelsoße zubereiten: Butter in ei-

nem Topf zergehen lassen, das Mehl

einstreuen und unter ständigem Umrüh-

ren goldgelb werden lassen. Nach und

nach unter ständigem Rühren die Milch

dazugießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer

und Muskatnuss würzen und etwa 10 Mi-

nuten offen köcheln. Die Kartoffelschei-

ben auf den Boden einer gefetteten Auf-

laufform geben, mit etwas geriebenem

Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Au-

berginen geben. Darauf etwas Hack-

fleischmasse geben. Darauf etwas Be-

chamelsoße geben. Danach wieder eine

Schicht von Kartoffeln, Auberginen und

Hackfleischmasse darauf geben. Eine

Bechamelschicht sollte den Abschluss

bilden. Darauf den Rest Käse und das

Paniermehl verteilen. Zum Schluss die

Moussaka mit der geschmolzenen Butter

übergießen.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten

– Einschubebene: 1

DEUTSCH 11

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